エキゾチックな香りに包まれて！心もお腹も満たされるモロッコ料理の魅力と必食メニュー
「いつもの食卓に少し刺激が欲しい」「海外旅行気分を味わえる料理を知りたい」――そんな方におすすめなのが、北アフリカの宝石、モロッコの料理です。
モロッコ料理は、先住民族ベルベル人の伝統に、アラブ、フランス、地中海の文化が絶妙に溶け込んだ「スパイスの芸術」とも称されます。辛すぎず、香り高いスパイス使いが特徴で、日本人の口にも合いやすい優しい味わいが魅力です。
今回は、モロッコへ行ったら絶対に外せない定番メニューから、美容や健康にも嬉しいその秘密、そして自宅で楽しむヒントまで詳しく解説します。
1. これぞモロッコの象徴！「タジン」の魔法
モロッコ料理と聞いて真っ先に思い浮かぶのが、円錐形の蓋が特徴的なタジン鍋です。
素材の旨みを凝縮： あの独特な形の蓋は、食材から出た水分を効率よく循環させる仕組みになっています。水が貴重な砂漠地帯で生まれた知恵により、少量の水（あるいは食材の水分のみ）で蒸し煮にされるため、野菜やお肉の旨みがギュッと凝縮されます。
バリエーション豊富： ほろほろに煮込まれたラム肉と甘いドライプルーンのタジン、レモンの塩漬けと鶏肉の爽やかなタジン、さらにミートボール（ケフタ）に卵を落としたものなど、その種類は驚くほど多彩です。
2. 世界最小のパスタ「クスクス」に癒やされる
金曜日の礼拝の後に家族で囲む伝統料理といえば、クスクスです。
ふわふわの食感： デュラム小麦から作られる極小の粒を、専用の蒸し器で何度も丁寧に蒸し上げます。その上に、じっくり煮込んだ野菜やお肉のスープをたっぷりかけていただきます。
栄養満点： カボチャ、ズッキーニ、人参、ひよこ豆など、一度にたくさんの野菜を摂取できるため、非常にヘルシーな一品です。
3. 甘さと塩気のハーモニー「パステーラ」
モロッコのおもてなし料理として欠かせないのが、パイ包み焼きのパステーラです。
驚きの組み合わせ： 薄いパイ生地の中に、スパイスで味付けした鶏肉（伝統的にはハト肉）やアーモンドを詰め、仕上げに粉糖とシナモンを振りかけます。「お肉なのに甘い？」と最初は驚くかもしれませんが、サクサクの食感と複雑な甘じょっぱさは、一度食べると病みつきになる美味しさです。
4. モロッコ流・美と健康を支える食習慣
モロッコ料理が「美容食」として注目されるのには理由があります。
良質なオイル： 食卓に欠かせないオリーブオイルに加え、世界でモロッコにしか自生しないアルガンの木から採れる「アルガンオイル」を食用として贅沢に使います。ビタミンEが豊富で、アンチエイジング効果も期待されています。
ミントティーの儀式： 「モロッコ・ウイスキー」とも呼ばれるミントティー。緑茶にたっぷりのフレッシュミントと砂糖を入れて高い位置から注ぎます。消化を助け、リラックス効果をもたらす、生活に欠かせない知恵の結晶です。
5. 日本でモロッコ料理を楽しむには？
最近では日本でもモロッコ料理店が増えていますが、ご自宅で雰囲気を味わうことも可能です。
「ラス・エル・ハヌート」を手に入れる： モロッコのミックススパイスで、これ一つで味が決まります。
塩レモンを仕込む： 日本でもブームになった塩レモンは、もともとモロッコの伝統的な調味料。お肉やお魚の煮込みに少し加えるだけで、一気にエキゾチックな風味に仕上がります。
まとめ：五感を刺激するモロッコの食卓へ
モロッコ料理は、単に空腹を満たすだけでなく、その色彩や香り、そして家族や友人と囲む温かな時間そのものを楽しむ文化です。スパイスの奥深い香りに包まれれば、日常の疲れもきっと癒やされるはず。
まずは近くのレストランや、手軽なスパイスを使って、その神秘的な味の扉を開いてみませんか？